本报讯(记者/邓贤志)煮得七成熟的水煮蛋称溏心蛋，不少市民认为这样的蛋营养丰富，口感又好。不过，营养医生称，鸡蛋无论是溏心还是全熟，对营养的影响很小，此外，溏心蛋或者半生不熟的鸡蛋含有沙门氏菌，危害身体健康，消费者最好吃蛋黄完全凝固的鸡蛋。

市民吴小姐平时做早餐的时候，总喜欢来一份溏心蛋。她说，七成熟的鸡蛋白很嫩、蛋黄刚开始凝固，吃起来轻轻一吸就到嘴里了，不但美味、口感不错，感觉更加有营养。

“把鸡蛋煮成溏心蛋，或者煎蛋的时候煎单面，还没等蛋黄凝固就盛盘食用，都是错误的吃法。”市中医院营养主治医师黄垚森说，鸡蛋的主要营养是蛋白质、矿物质和维生素，许多人认为鸡蛋煮老了没有营养，其实鸡蛋加热不但不会破坏蛋白质，反而有助蛋白质的消化吸收。鸡蛋中有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化，充分加热把它们破坏之后，有利于蛋白酶发挥作用，蛋白质就更容易被消化。而矿物质不会受加热的影响，维生素虽在加热过程中会出现损失，但损失不大。换句话来说，鸡蛋无论是溏心还是全熟，对营养的影响都很小，不值得纠结。

黄垚森说，最重要的是，溏心蛋或者半生不熟的鸡蛋含有沙门氏菌。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物，可能会引起发热、持续高热、全身疼痛等症状，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。沙门氏菌怕热，鸡蛋加热到71℃以上，就可以充分杀灭沙门氏菌等致病细菌。蛋白的凝固温度大概在62℃左右，蛋黄则在68℃开始凝固。溏心蛋的蛋白凝固了而蛋黄没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。因此，消费者最好吃蛋黄完全凝固的鸡蛋，平时煮鸡蛋时，煮10分钟左右为宜，既能兼顾口感，又能保证营养和安全。